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不同产地 不同“蚝”味
什么是好“蚝”?第一标准当然是新鲜。而第二，自然是产地。来自北美、澳大利亚什的生蚝都很有知名度，而近年来日本的熊本生蚝相当有名，其个头虽小，但风味独具。
所以判断好蚝的标准并非个头，相反，在同一类型的生蚝中，个头小的那一种，反而更加新鲜。因为越是小的蚝，生长周期越是短，肉质便越是鲜嫩。
生蚝的品种相当多，仅在北美地区就有超过200种以上的可食用生蚝，日前，上海金茂君悦酒店就精选了6种来自北美各地的生蚝。
按照大厨的说法，每一款不同品种的生蚝，都有不同的外形和味道。比如说，来自胡德运河地区的“贝荣角”，肉质柔和、带有甜味和麝香味：来自哥伦比亚地区的“诺卡湾”，则是白色肉质，带有坚果味和八角味;“埃芬汉姆”肉质呈奶油色，带着盐水味和生菜后味。不过，我个人认为，要能够品尝出如此复杂的层次后口感，那绝对是生蚝的资深爱好者，这和擅长品味葡萄酒的人是一样的。
对于初尝生蚝的人而言，能够感受到生蚝来自不同海域的不同味道，就已经很了不起了。
新鲜的生蚝，必须密闭，或者在你敲击它的时候，就会自动关闭，这样，在你刚刚开启一枚生蚝的时候，会看到浸润着生蚝肉的新鲜原汁，这原汁，其实就是海水。
好的原汁，清澈，不浑浊，是生蚝佳的生长地。所以，一枚新鲜的生蚝，如果浸润在原汁中，即使开启三天，也能保持鲜嫩。
擅长品味生蚝的人，一定只赞同原味生吃：先吃一口原汁，再把蚝肉吞下。吸引你的，其实就是来自遥远的大海的与众不同的味道——而每一片大海的滋味都不一样。
原汁生蚝的做法
食材主料
带壳的海蛎子1000g、水。
步骤
1.把海蛎子用水洗净。
2.锅里加适量的水把海蛎子装在盘子里放在蒸锅内。
3.把蒸锅盖上蒸10分钟。
4.把锅盖打开海蛎子外壳蒸开口了说明已经熟了。
5.把海蛎子端出来小贴士带壳的海蛎子蒸着吃比煮着吃味道更加的鲜，因为蒸的海蛎子壳里面没进去水。
