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金针菇是一种很有营养的菇类食物，不管是吵着吃还是下火锅吃，都是一种健康食物，下面就来看看肉丝金针菇的做法以及功效吧。
金针肉丝的做法
做法
1)瘦肉切细丝，加料酒，淀粉，蛋清抓匀腌制十分钟。
2)金针菇去根部，洗净后挤净水份撕开。
3)锅中放油，放金针菇煸炒至变软关火盛出。
4)锅中放少许油炒香葱姜。
5)加肉丝快速翻炒，至肉变白，加入料酒、酱油快速炒匀。
6)放金针菇，加盐炒匀放香菜辣椒段点缀。
肉丝金针菇的功效
金针菇不能炒太久，时间长了吃起来会嚼不烂，还会出水，影响口感，金针菇入锅变软后，马上熄火盛出。
功效
金针菇是受欢迎的食用菌之一，性寒、味甘，据有益气补虚，健体抗癌的保健功效。适用于气血不足、体质虚弱、营养不良者食用。
也适用于高血压、高血脂和肥胖症患者，可以促进体内新陈代谢，加快排毒速度，增强免疫。
特别是金针菇中氨基酸的含量多，能有效增强人体的生物活性，促进体内新陈代谢，及时排除体内毒素，有利于食物中营养物质的消化与吸收，提高人体免疫力。
金针菇中的锌含量也很高，儿童常吃金针菇有利于促进身体和智力的生长发育。
如何挑选金针菇
优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。
不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。
此外，金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
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