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姜葱炒蟹的做法
主料
海蟹750克，小葱20克，淀粉(蚕豆)10克，姜20克，黄酒15克，胡椒粉1克，味精3克，盐3克。
做法
1. 先把梭子蟹宰净切块，滤清水分，用干淀粉拌匀;
2. 用旺火烧热炒锅，下油至七成热时，先放蟹盖，后放蟹身，泡油至七成熟，倒入笊篱;
3. 炒锅内留油，下葱丝、姜丝爆香放入梭蟹，烹黄酒，加汤150毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油，炒至恰熟;
4. 用湿淀粉勾芡，加包尾油拌匀上盘即成。
姜葱炒蟹粤菜菜谱的特色：菜色红白相间，味道鲜美。
姜葱炒蟹的做法二
秋风起，又到一年吃蟹时。螃蟹可清蒸、可煮食、可红烧，也可做三水经典的鸡煲蟹。每一种做法，味道各有不同。今天，记者请食友教大家做一道姜葱炒蟹，这道菜做法简单，既保留了蟹的鲜甜，又通过姜葱等辛辣调料“提味”，使得口感非常独特。
材料
肉蟹2只、葱2根、姜1大块、大蒜4瓣。
调味料
上汤(鸡汤)200ml、酱油15ml、胡椒粉3克、料酒20ml、盐5克、白糖2克、生粉40克、香油少许、油适量。
做法
1.葱洗净，切段;姜去皮，切片;大蒜去皮，拍扁;
2.蟹宰杀干净，斩成块，蟹钳拍裂，然后将蟹肉蘸上薄薄一层生粉，待用;
3.中火加热锅里的油，油烧至八成热时，将蟹肉炸至红透，捞出沥干油分;
4.蟹壳炸熟后留用;
5.锅中留底油，烧热后，爆香姜片和大蒜，加入蟹肉翻炒均匀，然后倒入鸡汤再炒，调入酱油、盐、白糖、胡椒粉和料酒爆炒均匀;
6.加入葱段，转大火翻炒，用生粉调好的水打薄芡，后撒上香油即可。
TIPS
蟹肉蘸上一层生粉是为了防止将表面炸煳且肉汁流失过多。
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