梅菜扣肉，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。那么你们知道梅菜扣肉的做法正宗的做法吗?梅菜扣肉怎么做呢?下面就让小编给大家介绍一下梅菜扣肉的做法吧。
做法一
材料：准备些许的梅干菜、五花肉、葱、姜、八角、桂皮、白酒、盐、酱油、冰糖。
做法
1.梅干菜浸泡一夜，洗净除沙。
2.五花肉加入葱、姜、八角、桂皮、白酒焯水20分钟至无血水。
3.将五花肉各面涂抹老抽。
4.锅中放入油将五花肉肉皮煎至焦黄，再将其他面煎至金黄。
5.开水煮梅干菜，放入适量盐、酱油、冰糖。
6.待煎好的五花肉放凉后切片。
7.将五花肉肉皮向下铺放整齐。
8.将梅干菜覆盖在五花肉上入锅蒸30-40分钟。
9.出锅后倒置即可。
做法二
制作方法
1.五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出;
2.以老抽涂匀煮熟的肉皮;
3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒;
4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油;
5.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形;
6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;
7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;
8.梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米;
9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁;
10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成!制作提示因有过油炸制过程，需准备植物油1500克!
做法三
食材准备主料：梅菜一棵、五花肉一块。
