20150107快乐生活一点通面食：肉末烧茄子的做法

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　　肉末烧茄子的做法

　　主料

　　茄子、猪肉、食盐、米酒、酱油、鸡精、大蒜、水适量。

　　做法

　　1. 猪肉剁碎，茄子表面划几刀再切成小细条。茄子表面用刀浅浅地划几下，方便入味，可以划直线，也可以划交叉线做成菱形花刀。

　　2. 热锅下油，下蒜头炒香，再下茄子翻炒几下。

　　3. 加盐翻炒均匀，然后加点水盖上锅盖焖煮。

　　4. 焖煮到茄子变软，捞出。

　　5. 洗干净锅，烧干后下油烧热，下猪肉煸炒。加米酒或料酒炒干水汽，加酱油调味，再加点水。

　　烹饪技巧

　　1、菜品中所用到的酱料、调味品均有咸度，所以本菜品烹饪过程中无需另加盐;

　　2、白皮茄子肉厚，口感软糯，除营养丰富外，祛斑美白、治疗风湿关节痛等有明显疗效。

　　茄子的质量鉴别

　　茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

　　嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。

　　老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

　　茄子的食用禁忌

　　1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

　　2、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。