我们中国人的主食大多以米和面为主，北方人大多爱吃面食，在夏天天气炎热的时候，人们会选择吃些面食，开胃又好消化。但是面食里有添加剂，这是好还是不好呢?下面让王旭峰mansion88 app 来给我们讲讲怎么看待面食添加剂吧。
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增白剂加速小麦粉后熟
在面粉中很常用的一种添加剂就是增白剂，在我们国家上个世纪的时候就已经引入到我们中国，主要作用是为了让面粉看起来好看一些。
如今对于商贩来说，除了增白，面粉增白剂重要的作用是加速小麦粉后熟。新磨的小麦粉粘性大，缺乏弹性和韧性，不易用来做面点，特别是用来生产馒头和面包类食品会出现皮色暗、不起个、易塌陷收缩，而且组织不均匀，但是小麦粉经过一段时间的贮藏后，这些缺点会得以改善，这种现象称为小麦粉的“后熟”。
自然后熟需要3~4周时间，而面粉增白剂，则可大大缩短小麦粉的熟化周期，几天内就可以完成后熟。这样，小麦粉的白度不仅会增加，而且小麦粉也符合生产面制品(馒头、面包等)工艺要求，并大大降低了因小麦粉长期贮存而带来的霉变风险。
在面粉中适量的添加增白剂是没有太大的影响的，但是如果过量添加，就会影响面粉中含有的营养。
要防范违法添加吊白块
明年12月后，面粉增白剂步入历史已成定论。不过mansion88 app 担心的是，“后面粉增白剂时代”，如果不允许合法限量使用任何面粉增白剂，则可能造成一些小企业为了提高面粉销量，违法添加吊白块(分解时产生甲醛，长期食用会出现头痛、嗜睡、视力下降等症状)、石灰粉等非法添加物漂白面粉，反而造成更大隐患。
在很长一段时间里，人们对面粉增白剂不甚了解，买面时一味求白，面粉越白越细越好。不要盲目追求面粉或面食的“光亮和白净”、“像瓷一样白”，面粉本身带有些微黄色。好的面粉色泽微泛黄色;有麦胚的香味;口感柔韧、筋道、有嚼头。
食品添加剂，要区别对待
除了面粉增白剂，我们饮食中的添加剂其实不少。记者在超市发现，几乎所有的包装食品的成分都离不开食品添加剂。
我们在超市看到的奶制品等，都含有好多种不同的添加剂，人们看到添加剂这3个字就担忧不已。
食品添加剂主要分为防腐剂、染色剂、甜味剂、增稠剂、营养强化剂等，添加剂的超量使用，可能对肝肾功能，神经功能有损伤。
而且，对于不同的添加剂要区别对待。肉制品肯定会添加防腐剂和调色剂，这类食物应该少吃或不吃，即便吃，也要同时配合吃抗氧化的食物，富含维生素a和c的食物，例如胡萝卜、番茄、猕猴桃等。
对于营养强化剂，例如铁强化酱油、加碘盐等。这类食物，要区别人群，不是人人都可以吃的，需要补的才吃。
甜味剂，不能吃糖的糖尿病人则可以选用。
本期嘉宾介绍
王旭峰
男，多年来致力于传播健康理念，普及营养知识，累计为《北京青年报》、《健康时报》、《生命时报》、《法制晚报》、《食品与药品》、《消费指南》、《生活与健康》、《饮食科学》、《中国消费者报》、《大众健康》、《卫生与生活报》、《中国烹饪》、《中国学生健康报》、《医食参考》 等媒体撰写健康科普文章三百多篇四十余万字。著有《直面上班族健康危机》、《舌尖上的食品添加剂》、《直面上班族健康危机》等。
为中共中央办公厅、中共中央统战部、中国出版集团、国家广电总局、百度、微软中国、联想、用友软件、索尼爱立信、北京现代、包头钢铁、华夏基金、人民日报社、蒙牛、迪奥、蓝岛大厦、中国质量报社、北京市农业局、海淀公安局、房山老干部局、房山妇联、北京市教委、绿A螺旋藻、南京金鹰商场、北京理想国际教育集团、北京新东方、北京上地实验小学、北京101中学、廊坊国税局等单位做健康讲座百余场。
