20131016家政女皇全集：姜波讲癌症和饮食的关系

　　吃对我们来说真的很重要，我们一天三顿都要吃，不吃饭我们就没有力气，就无法进行学习和工作。所以饮食对我们来说就是一切行为的动力。如果“吃不好”还可能得癌症。下面让姜波mansion88 app 告诉我们癌症和饮食的关系吧。

　　该视频主要文字介绍：

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　　癌症与不良饮食有关

　　据相关研究表明，世界上有三分之一左右的癌症是和饮食相关的。像食道癌、肝癌、胃癌等都是。

　　那么，营养与癌症有什么样的关联，人们又如何才能从膳食中预防癌症呢?日前，中华预防医学会在成都举办了“营养与疾病预防”医生培训班，mansion88 app 们对此进行了解答。

　　发霉食物易引发肝癌

　　世界癌症研究基金会组织总结了新的研究成果，发现经常摄入四类食物很可能会增加癌症发生的风险。

　　一类是发霉的食物

　　如果豆类、谷类等这样的食品感染了霉菌，被人误食后就非常容易致癌，尤其是对肝脏的影响。

　　二是加工肉

　　经过烟熏、盐腌制或加入防腐剂保存的肉制品，在加工过程中常常添加硝酸盐和亚硝酸盐。这两种化合物可在腌制过程中形成N-亚硝基化合物，而这是已知的人类致癌物。

　　三是熏烤及高温煎炸类食物

　　明火熏烤及高温煎炸食物在高温烹调的过程中容易产生多环芳烃等致癌物。因此，如果喜欢吃烧烤食品，应注意避免明火碳烤，可改用可控制温度的烤箱进行焙烤。油炸食物时油温应低于160℃;油炸淀粉类食物应避免食物颜色发黄。

　　四是添加各种人造香精色素的加工食品

　　近年来发现合成色素多数有害，各国都对其加以严格控制。目前，发达国家许多食品和饮料的颜色都是天然的，需要时加入果料、菜料等进行调色，而不加入人工色素。

　　挑食或偏食增加患癌风险

　　食物中含有的成分对癌症的形成很关键，当然如果是饮食习惯的不良，也同样会成为得癌的重要因素。

　　挑食或偏食容易导致营养不平衡。如偏肉食，蔬菜水果吃得少，将导致维生素、微量元素、纤维素、植物化学物等防癌营养素摄入不足，导致癌症的发生风险增加。而过多摄入碳水化合物及脂肪等产能食物，会增加机体发胖的风险，因而也会间接增加多种与肥胖相关肿瘤的发生几率，如食管癌、胰腺癌、结直肠癌、乳腺癌。

　　吃得过咸不仅增加患高血压的风险，还可能增加患胃癌的风险。尽管食盐本身并非致癌物，但是过咸的食物容易损伤胃黏膜，使得一些致癌化学物和致癌微生物如亚硝胺、幽门螺杆菌等有可乘之机，引起慢性炎症反应和癌前病变，增加胃癌的发病风险。

　　喜吃烫食的，常会因为食物温度过高、进食过快、食物咀嚼不细等，容易损伤口腔和食管粘膜，产生慢性炎症，久之引起基因突变、细胞癌变，终导致食管癌、口腔癌的发生风险增加。

　　如何规避食品安全风险

　　如何才能在日常生活中规避由食品引起的不安全因素?

　　mansion88 app 建议，在购买环节要选择到大超市购买实物，并且多选择食物少选择食品，选择天然形态的食物，以减少部分假冒伪劣等食品安全的风险。

　　在就餐环节，要尽量在家就餐，减少外出就餐。由于饭馆的烹调油常常使用过多，容易摄入过多的能量。另外，部分餐馆使用的劣质烹调油还可能含有一些有毒有害物质。

　　在烹调环节，蔬菜买回来可以先用流水冲洗2遍，此后可以用弱碱水、洗涤剂浸泡3分钟，再清洗2遍。还可以在调味、炒、煮等操作前，把食材先焯烫一下，这样可以去掉大部分超标的农药。而水果可以削去表皮，减少表面残留的大部分保鲜剂和大气污染物。此外，采用低温烹调，炒菜及油炸食物时不要满锅冒油烟，也可以大限度减少苯并芘等多环芳烃的产生。

　　在食物储存环节，建议蔬菜尽量买新鲜的，冷藏时间不超过5天，室温不超过3天，否则容易引起亚硝酸盐超标。另外，尽量不用塑料饭盒或不锈钢容器储存含油或酸碱性的食物。普通塑料饭盒不可以放进微波炉或烤箱，因为高温下塑料中的有害成分容易造成食品污染。

　　本期嘉宾介绍

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

　　北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。