鱼是我们生活中常见的食材，鱼含有丰富的蛋白质，常吃鱼肉对我们的身体健康很有好处。嘎鱼大家听说过吗，一般在火锅里出现的比较多，它常常用来和豆腐一起烧汤，味道鲜美，下面让姜波大厨来讲讲嘎鱼汤怎么制作吧。
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嘎鱼的味道很鲜美，含有的蛋白质也很丰富，如果用豆酱配合一起煮，那么营养也能加倍。
中华民族是酿制发酵豆制食品的古老民族之一，汉代以前就已形成和流传这门制作技艺。
根据古代史料的记载，豆制品不单广泛用于调味，而且用于入药。其中潮汕地区一直很好地传承着中原文化，拥有不少食品制作技艺，“普宁豆酱”就是其中之一。
豆酱里也有很丰富的营养成分，一般跟鱼类一起搭档比较多，做出来的鱼肉味道很鲜，常常也会和蔬菜一起烧制。
较的菜式有普宁豆酱鸡、普宁豆酱骨、普宁豆酱煮鳜鱼等。
小贴士
1、普宁豆酱较咸，所以不需要额外放盐了，放少许的糖可以起到提鲜的作用。
2、嘎鱼与豆酱本都是鲜美之物，所以调料也尽可能的少用，以免画蛇添足。
3、嘎鱼含有很丰富的胶质，常吃有美容的功效，而且嘎鱼汤的味道也很棒。
嘎鱼豆腐汤
爱喝汤，而且爱喝的汤还不只广式靓汤褒出的那般含蓄，好还能带点浓烈色彩才解馋。午饭常常就是一碗丰富的鱼汤配一碗白米饭：操作简单、味道鲜美而且营养均衡。
材料
嘎鱼两条、豆腐一块、盐、胡椒粉、葱、鸡精、料酒。
做法
1、嘎鱼两条，去除内脏清洗干净后沥干水份;
2、锅里加油，油热后放入处理好的嘎鱼，将鱼两面煎黄;
3、准备一个汤锅，将锅内水烧沸腾。将煎好的嘎鱼放入烧沸水的汤锅内，这样煮出来的汤会变成味道非常浓郁的奶白色的汤;
4、豆腐切成合适大小的块，放入汤锅中。加入盐调味，喷些料酒，撒些香葱碎即可出锅啦。
小贴士
鱼要用鲜鱼，好制作前1-2小时购买，并且请摊主宰杀整理干净。
本期嘉宾介绍
姜波
男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。
北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。
