20140815快乐生活一点通面食：酱肉包子的做法

　　现在有一个词很新潮，叫吃货。意思就是对美味无法抗拒、爱吃、胃口很好的人的一种形容。现在这个年代，大家已经不仅仅满足于吃饱，而是要吃好吃的。有种包子的肉馅特别美味，它就是酱肉包子，下面小编来为吃货们介绍这酱肉包子的做法吧。

　　该视频主要文字介绍：

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　　包子面怎么和

　　包子的和面很重要，就好像盖房子，做地基很重要一样，和面是包子的基础，和的好包子吃起来才会口感好。

　　材料

　　普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉)，温水250克(面粉：水=2：1)，干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母)，5克白糖。

　　1.把面粉放在盆里，中间挖个坑。

　　2.把糖和酵母放在温水中溶解，注意不能拿沸水来融化，虽然沸水溶解的快，但是会杀死酵母菌。

　　3.把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。后揉好的面团应该满足“三光”：面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。

　　注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。

　　4.发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。

　　5.到了这里就可以做包子等发面食品了，包好包子以后，还要放置十几分钟左右，这时候可以边等边把锅里的水烧开，烧开后就可以把包子放进去蒸了。

　　和面应该是包子里面技术性强，难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌(也就是醒一醒)，按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用。

　　别看这是一款普通的肉包子，吃起来也满口余香，在阴霾的冬日，弄一锅热气腾腾的肉包子，全家人都可以吃的心满意足。

　　材料

　　1.面团：自发粉250克 温水约120克(酌情增减)。

　　2.馅料：五花肉(带皮)300克 姜末2小匙 甜面酱3大匙 蚝油1大匙 生抽1大匙 白糖1小匙 白胡椒粉1小匙 色拉油1大匙。

　　做法

　　和面

　　自发粉中一点点加入温水揉成光滑柔软的面团，温暖处发酵至两倍大(图5);

　　调馅

　　1.五花肉洗净，整块放入锅中，中火煮至肉完全变白约八分熟，大约20分钟;

　　2.煮好的肉取出晾至不烫手，将肉切成小碎丁;

　　3.4.锅入油，放入姜末和肉丁，中火将肉的肥肉部分翻炒至透明状，然后调入甜面酱、蚝油、生抽、白糖和胡椒粉，翻炒均匀后盛出晾凉;

　　5.6.取出发好的面团，分成若干小剂子，然后擀成中间厚、四周薄的面皮，包入馅料。入蒸锅，上汽后8～10分钟。