芝麻叶

　　芝麻在生活中使用广泛，那么大家知道芝麻叶在生活中又有哪些运用呢?下面就和小编一起来了解芝麻叶及它的功效。

　　芝麻叶是指植物芝麻的叶片，可以凉拌做菜，也可以制成干芝麻叶罐头。

　　现在芝麻叶已成为人们调节胃口的佳食品，而且芝麻叶面条的吃法在不断地翻新：用葱花、辣椒、姜丝和作料炒了，做成芝麻叶面条吃;用生羊肉加足作料爆后，也可做成芝麻叶面条吃;用高汤煨过撒上鸡精，统一可以做成芝麻叶面条吃。总之无论怎样吃，无论怎样加作料，芝麻叶那特别的香气，从不会因加作料而变味。其中尤以河南省平舆县的白芝麻叶子香气为浓郁。

　　食疗作用

　　芝麻叶性平、味苦;

　　具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能;

　　能治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。

　　备注

　　掐芝麻叶的佳时节是在七月中旬。

　　掐叶时，要从下往上掐，或从上往下掐。这样才掐得干净。

　　掐完了，就进入了第二个工序炸或，就是在即将沸腾的水中烫10--分钟。然后捞处，摊在仆土灰中洇。

　　当洇至半干的时候要用手揉，把仆土灰充分均匀地附着在芝麻叶的表面。只有粘了仆土灰的芝麻叶吃着才香。

　　芝麻叶充分晾干以后，就有点像茶叶或木耳那样皱做一团，这个时候你就得储藏了。

　　储藏也有讲究，你不能用筐，也不能用袋子，好的储存方法是用荷叶。

　　荷叶晾干了，一片一片地重叠着摊开，像一个圆形的被单，把干燥的芝麻叶放上去，用麻绳网成倒立的氢气球状，大概有四五十斤重，然后挂在屋内的房梁上。这样既通风又不变味，随吃随取。

　　食谱

　　芝麻叶烧鲳鱼

　　原料：鲳鱼、芝麻叶、青红椒、姜沫、蒜头、花椒、胡椒粉

　　做法

　　1.鲳鱼洗尽，凉干水份;

　　2.芝麻叶泡发，洗净，切碎;

　　3青红椒切碎备用;

　　4.姜切沫，蒜轻拍.

　　5.热锅凉油，把姜末花椒爆香，放入芝麻叶，炒一会，再把辣椒和蒜放进来，继续翻炒几分钟，加盐跟少许生抽，加水烧开，放入鲳鱼，点一些料酒，和胡椒粉，大火烧至汁干，即可.

　　保健作用

　　芝麻叶具有良好的保健作用。芝麻叶性平味苦，具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能，能治疗肝、肾虚之头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。昔日乡下人多采摘作为菜食，如今又成为酒店、宾馆的解腻佳品。芝麻叶一般要制成干芝麻叶或罐头。

　　干芝麻叶的制作在芝麻采收前20～30天采摘芝麻下部的新鲜、无病虫的芝麻叶，逐片摘下后整齐地放在筐里，并迅速运回去进行加工。先把芝麻叶洗净后，用0.1%的小苏打和1.5%左右的食盐混合液泡3～5分钟进行护色。捞出来沥干水，再用开水烫3～4分钟，然后再捞出来用凉水冷却。沥干水后，再把芝麻叶摊在干燥通风的地方晾晒干，或者在烘房里用50～65℃的温度烘5小时左右就干了。然后用麻袋等盛装，在屋里堆放1～2天，使芝麻叶回软。后称重用塑料袋密封包装起来，放进防潮纸箱中保存或出售。干芝麻叶，色泽墨绿，具有芝麻叶特有的清香味，食用时间用凉水或温水泡开即可下锅，或炒菜、或做馅等。干芝麻叶含水量为12%～15%。

　　芝麻叶罐头的制作芝麻叶的采集、清洗和碱盐混合液处理及漂烫同干芝麻叶的制作技术。烫漂后，要把它放进0.3%抗坏血酸和0.2%柠檬酸钙混合液中浸泡30分钟，捞出后沥干水，然后称重装罐。装罐与装罐之后的操作与制作红薯叶罐头相同，只是杀菌时间用15～20分钟。芝麻叶罐头色泽青绿，具有芝麻叶的天然风味，无异味，不软烂，无致病细菌。

　　中医疗效

　　【中药成份】零陵香、茅香、细辛、藁本、川芎、白芷、地骨皮各15克，乌麻油、连子草、诃黎勒皮、没食子、酸石榴皮、牛膝、白檀香、沉香各30克，生铧150克。

　　【制作方法】上述药细锉，铧铁捣碎，以绵裹放入乌麻油中，浸泡49日。

　　【使用要诀】蘸油用以梳头。

　　【方义解说】本方出自《太来圣惠方》。主中零陵香、茅香、沉香、白檀香均为芳香之品，含多种芳香挥发油，具有使用权头发芳香润泽的作用，补充头发营养，诸药合用，使经血充足，头发润滑。

　　【应用功效】使头发黑而光滑润泽。

　　【中药成份】零陵香和茅香、细辛、藁本、川芎、白芷、地骨皮各为15克，乌麻油与连子草、诃黎勒皮、没食子、酸石榴皮、牛膝、白檀香、沉香各30克，生铧各150克。

　　【制作方法】上述之药细锉，铧铁捣碎，以绵裹放入乌麻油里，浸泡时间49日。

　　【使用要诀】蘸油用之梳头。

　　【方义解说】该方出自《太来圣惠方》。主中零陵香和茅香、沉香、白檀香均是芳香之品，含有多种芳香挥发油，具有使用权头发芳香润泽作用，补充头发的营养和诸药合用，使经血充足与头发润滑。

　　【应用功效】使头发黑且光滑润泽。

　　芝麻的功效与作用